I desember 2014 kom mattilsynet med en ny forskrift om merking av mat, også for den maten som serveres i buffeer ol. På mattilsynets sine sider finnes det oversikt over alle allergene som må merkes og hele forskriften. Les mer her.
Denne forskriften gir mange utfordringer i det daglige - i forhold til å finne gode løsninger for måter å merke på som fungerer godt i praksis.
Hvordan merke buffeen på en oversiktlig og hygienisk måte? Hva skjer med kreativiteten til kokkene, når alt må merkes med allergener?